Shinji Hirose3月23日2 分サワー種サワー種はライ麦粉と水で作ったライ麦サワー種や小麦粉と水で作った小麦サワー種などがあります。サワー種(スターター)をパン種にするにはスターターの5-10倍の粉と同量の水を加え一晩熟成させます。伝統的には三段階熟成法という大変手間のかかる方法がとられていましたが一段階熟成法が...
Shinji Hirose2月12日2 分Hiroseのパン年初のブログで報告しておりますがパン工房Hiroseの看板商品として”Hiroseのパン”を設定しようとしています。Hiroseのパンは3種類あり、”Hiroseのパン_プレーン”、色々な種を入れた”Hiroseのパン_シード”、雑穀を入れた”Hiroseのパン_雑穀”とな...
Shinji Hirose1月1日2 分2024年ドイツパン工房Hiroseのパン作り2016年12月に開業した山の中の小さなドイツパン工房Hiroseは8年目に入りました。パン工房Hiroseのパンはどんなパンですか?と問われたときに看板商品がないな、と思っていました。今年は”Hiroseのパン”を早い段階で決め、同時に種類の絞り込みをしたいと考えています...
Shinji Hirose1月1日2 分サワードゥとイーストサワー種(英語でSourdoughサワードゥ、独語でSauerteigザワータイク)をパン種に使ったパンが広がっています。コロナ禍のなかの巣ごもり生活で自宅パン作りが広まりイーストが手に入らない地域もありサワー種が着目された、カルフォルニア起源のサワードゥブレッドがレシピ含...