ライ麦サワー種をスタータとして使い、小麦サワー種を作ります。この種で強力粉と全粒粉を混ぜた生地を長時間発酵させます。クラムには発酵ガスの穴が残り柔らかく小麦の美味しさが広がります。まず強力粉とぬるま湯でオートリーズ生地を作ります。生地中のデンプンは分解されそこにサワー種を入れてゆっくり混ぜます。ザワータイクブロート、英語ではサワードウブレッド、シンプルで美味しい！お勧めです