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岐阜県産無農薬玄米を自家製粉し米麹と混ぜ8時間発酵させたものを玄米酵母のパン種と生イーストで膨らませました。小麦グルテンも増粘剤も使用しないで焼き上げた米粉パンです。但し同じ工房内で小麦のパンも作っていますので小麦アレルギーに対しては完全ではありません。

5-1 玄米粉パン

¥500価格
  • 無農薬玄米、米麹、玄米酵母の米だけの材料にイーストの力を借りた生地です。玄米粉は自家製粉で微細な粉ではありませんが麹の酵素アミラーゼによってデンプンが分解され砂糖なしにも拘らず甘いです。また麹の酵素プロテアーゼによってデンプンの周りのタンパク質が分解され玄米酵母とイーストがデンプンを分解できる(生地が膨らむ)条件が出来上がります。稀な商品だと自負しています!