ライ麦、小麦の全粒パン、ブレッツェルなど

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山の中の小さなドイツパン工房Hirose

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麦粒を丸ごと挽いた全粒粉を自家製のパン種で発酵させ焼いた素朴なパン。麦はライ麦、小麦、スペルト小麦の3種類を使いライ麦パン、小麦全粒パン、スペルト小麦全粒パン、或いはそれぞれを混ぜて混合パンにします。

表皮も粉になるので安全な麦粒を求めてオーガニックや減農薬栽培品に拘ります。ライ麦は近くの畑で自家栽培もしています。

3種類の全粒粉に加えひまわりの種やかぼちゃの種、ゴマ、亜麻の実などの種もトッピングして味わいを広げます。添加物や白い砂糖は一切使っていません。柔らかくはありません。甘くもないパンですが麦の香りや味わいが噛めば噛むほど広がってきます。ぜひ全粒パンの滋味をお試しください。その他ドイツで定番のブレッツェルやブレットヒェン、ナッツとドライフルーツのパンなども焼いています。