• White Facebook Icon
  • White TripAdvisor Icon
  • White Pinterest Icon
  • White Twitter Icon
  • White Instagram Icon
  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Instagram

ニュースレター配信登録はこちらです

©2023 著作権表示の例 - Wix.com で作成されたホームページです。

ドイツパンってどんなパン?

「パンの国」と呼ばれているドイツには1500種類を超えるパンがあります。だからドイツパンを一言では語れませんが日本ではあまりなじみがないですね。大きく分けるとライ麦を中心とした大型パン、小麦が主体の小型パン、そして砂糖が入った菓子パンといったところでしょうか!

パンは主食ですから大型パンや小型パンには砂糖は使っていません。パンは単独で食べるのではなく色々好みの物を載せて食べるのが一般的です。日本ではパンと言えば砂糖の入った食パンですが私が研修していたドイツのこの店では食パンは毎日1斤か2斤ぐらいしか焼いていませんでした。

パン工房Hiroseのドイツパンはどんなパン?

パン工房Hiroseでは使うパン種によって種類を分けています。品番の頭が1から4まであり、

1- サワー種を使ったライ麦主体のパン

2- 生イーストや自家製酵母を使った小麦主体のパン

3- サワー種を使ったライ麦主体の小型パン

4- 生イーストを使った小麦粉の小型パン

サワー種はグルテンがほとんど形成されないライ麦粉を発酵させ膨らますのに必要です。多少酸味があるのが特徴で複雑な味わいがあります。使う粉はライ麦粉、小麦粉、スペルト小麦粉の全粒粉です。

酸味が苦手な人には酵母を使った小麦粉主体のパンがお勧めです。クルミとレーズンや、ドライフルーツなどを入れたものは人気ですが今後も色々なバリエーションを提案していきます。

​小型パンの代表はブレットヒェンとブレッツェル!一度お試し下さい。美味しいこと間違いなしです!!

どんな材料を使っているの?

ライ麦主体のパン(品番1-)は麦粒をそのまま挽いた全粒粉を使います。粉の種類は3種類、ライ麦、小麦、スペルト小麦です。全粒粉には表皮も入るため無農薬の麦が望ましく、国産の麦、なければ外国産のオーガニック麦を使います。ライ麦の一部は自家栽培しています。粉には色々な種子を混ぜます。ひまわり、かぼちゃ、亜麻の実、ゴマ、ケシなど。ローストし吸水させて生地に入れたり、そのまま表面に付けたりします。これらの材料も国産か外国産オーガニック品を使います。(亜麻の実のみ通常栽培のロースト品の輸入品になります)

品番2-や品番4-の酵母を使った小麦粉主体のパンに使う強力粉は北海道産通常栽培品(春よ恋)を、クルミとレーズン、イチジク、あんず、いちごのドライフルーツはオーガニック品です。

​添加物は麦芽粉末(モルト)以外一切使っておりません。​グルテンフリーの玄米粉パンを品番5-1で設定しています。

どうやって食べるの?

砂糖の入った菓子パンはそのままいただくことができます。しかし主食用のパンはそのままでは物足りなくバターやチーズ、ハムやソーセージ、レタスやトマトやキューリなどを載せて食べると美味しいです。物足りない味も組み合わせることで別物のような美味しさが味わえることに驚きすら感じます。

酸味のあるライ麦パンにはチーズとはちみつの組み合わせがお勧めです。ハムを載せてもいいですね。余ったパンはスライスしたものを冷凍保存して下さい。冷蔵庫に入れると水分が抜けてパサパサになってしまいますが冷凍庫は大丈夫です。食べる分だけ取り出し解凍せずそのままトースターに入れて焼けば大丈夫です。水分を補うため霧吹きすると一層柔らかくなります。

 

ブレットヒェンは横にカットし写真のように好きなものを詰め込んで頂きましょう!コーヒーと合わせて朝食にどうぞ。

ブレッツェルはそのままでもいいですがカットし発酵バターを付けると驚くほど美味しいです!

​ブレットヒェンとブレッツェル系のパンはトーストすることによって焼きたての美味しさを再現することができます!保存の際は袋に入ったまま冷凍してください。

パン申込書_宅配11.png
パン申込書_対面11.png

画像をクリックして下さい

どうやって買うの?

メニューを見てもどんなパンかわからないから注文したいけどできない!

という方にお勧めは”0-2 お任せパンセット”です。5種類ほどのパンが入って2000円です。

また、ライ麦パンってどんなの?という方にお勧めは "0-3 お試しパンセット"です。ライ麦パンが2種類とブレッツェルの3点がセットで1000円です。

酸味のあるパンは苦手!という方にお勧めは"0-4 お好みパンセット”です。クルミとレーズンパンやナッツとドライフルーツ、ブレートヒェン2個とブレッツェル生地のシュタンゲ2個で2000円です。

そしてドイツパンのひろせが自信をもってお勧めする”0-5 ひろせのお勧めセット”はライ麦100%パンとナッツとドライフルーツのパンにブレートヒェンとブレッツェルを加えたセット!2000円です。

 

ドライフルーツをもっと突き詰めたい方には”0-6 ドライフルーツたっぷりセット”をお勧め。0-4 お好みセットに1-10 フロッケンセザムを加えたセット、3000円

 

朝食用に小型パンだけを集めてセットにした”0-7 小型パンセット”は袋のまま冷凍しておき食べる分だけ凍ったままトーストすればOK。スライスチーズやスライスハム、バターなどを挟んでコーヒーとともに!豊かで幸せな朝食がいただけます。

毎月お願いしたい!という方は登録いただければこちらからご希望のメニューを毎月確認いたします。毎月同じ内容でも違う内容でもご希望次第です!

 

予約申込はFaxでも電話でもメールでも対面でもどんな方法でも大丈夫です。

定期的に出店していますので予約いただいたパンをそこでお渡しすることができます。第3日曜日に岐阜で、第4土曜日に大垣で、ご都合に合わせてお使いください。

Fax & Tel : 0585-53-2053

Mail: albstr3@song.ocn.ne.jp

​Line@ID: @backstubehirose

対面: 501-0902 岐阜県揖斐郡揖斐川町坂内広瀬1126

Web: www.backstubehirose.com

お待ちしています。