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ドイツパンってどんなパン?

「パンの国」と呼ばれているドイツには1500種類を超えるパンがあります。だからドイツパンを一言では語れませんが日本ではあまりなじみがないですね。大きく分けるとライ麦を中心とした大型パン、小麦が主体の小型パン、そして砂糖が入った菓子パンといったところでしょうか!

パンは主食ですから大型パンや小型パンには砂糖は使っていません。パンは単独で食べるのではなく色々好みの物を載せて食べるのが一般的です。日本ではパンと言えば砂糖の入った食パンですが私が研修していたドイツのこの店では食パンは毎日1斤か2斤ぐらいしか焼いていませんでした。

パン工房Hiroseのドイツパンはどんなパン?

パン工房Hiroseでは使うパン種によって種類を分けています。品番の頭が1から4まであり、

1- サワー種を使ったライ麦主体のパン

2- 生イーストや自家製酵母を使った小麦主体のパン

3- サワー種を使ったライ麦主体の小型パン

4- 生イーストを使った小麦粉の小型パン

サワー種はグルテンがほとんど形成されないライ麦粉を発酵させ膨らますのに必要です。多少酸味があるのが特徴で複雑な味わいがあります。使う粉はライ麦粉、小麦粉、スペルト小麦粉の全粒粉です。

酸味が苦手な人には酵母を使った小麦粉主体のパンがお勧めです。クルミとレーズンや、ドライフルーツなどを入れたものは人気ですが今後も色々なバリエーションを提案していきます。

​小型パンの代表はブレットヒェンとブレッツェル!一度お試し下さい。美味しいこと間違いなしです!!

どんな材料を使っているの?

ライ麦主体のパン(品番1-)は麦粒をそのまま挽いた全粒粉を使います。粉の種類は3種類、ライ麦、小麦、スペルト小麦です。全粒粉には表皮も入るため無農薬の麦が望ましく、オーガニック麦を使います。ライ麦の一部は自家栽培しています。品番1-には強力粉を混ぜる生地もありますがオーガニックを使います。粉には色々な種子を混ぜます。ひまわり、かぼちゃ、亜麻の実、ゴマ、ケシなど。ローストし吸水させて生地に入れたり、そのまま表面に付けたりします。これらの材料もオーガニック品を使います。

品番2-は強力粉が主体ですがこれにはオーガニックを使います。品番4-の酵母を使った小麦粉主体のパンに使う強力粉は北海道産通常栽培品(春よ恋)を使います。クルミとレーズン、イチジク、あんず、いちごのドライフルーツはオーガニック品です。

​添加物は麦芽粉末(モルト)以外一切使っておりません。​グルテンフリーの玄米粉パンを品番5-1で設定しています。

​まとめますと品番1-、2-、3-はオーガニック、品番4-の粉は通常栽培品です。

どうやって食べるの?

砂糖の入った菓子パンはそのままいただくことができます。しかし主食用のパンはそのままでは物足りなくバターやチーズ、ハムやソーセージ、レタスやトマトやキューリなどを載せて食べると美味しいです。物足りない味も組み合わせることで別物のような美味しさが味わえることに驚きすら感じます。

酸味のあるライ麦パンにはチーズとはちみつの組み合わせがお勧めです。ハムを載せてもいいですね。余ったパンはスライスしたものを冷凍保存して下さい。冷蔵庫に入れると水分が抜けてパサパサになってしまいますが冷凍庫は大丈夫です。食べる分だけ取り出し解凍せずそのままトースターに入れてアルミホイールを被せて焼けば大丈夫です。水分を補うため霧吹きすると一層柔らかくなります。

ブレットヒェンは横にカットし写真のように好きなものを詰め込んで頂きましょう!コーヒーと合わせて朝食にどうぞ。

ブレッツェルはそのままでもいいですがカットし発酵バターを付けると驚くほど美味しいです!

​ブレットヒェンとブレッツェル系のパンはアルミホイールを被せてトーストすることによって焼きたての美味しさを再現することができます!保存の際は袋に入ったまま冷凍してください。

パン申込書_宅配12.jpg

注文書にないパンを特別にご希望の際は問い合わせページからメールで連絡をお願いします。

どうやって買うの?

メニューを見てもどんなパンかわからないから注文したいけどできない!

という方にお勧めは”0-2 お任せパンセット”です。5種類ほどのパンが入って2000円です。

また、ライ麦パンってどんなの?という方にお勧めは "0-3 お試しパンセット"です。ライ麦パンが2種類とブレッツェルの3点がセットで1000円です。

ナッツやドライフルーツがお好きな方には”0-6 ドライフルーツたっぷりセット”がお勧め。クルミとレーズンパンやナッツとドライフルーツ、大麦(押し麦)入りライ麦パンの中にクルミ、レーズン、オレンジピール、レモンピールを入れ表面をゴマで包んだフロッケンセザム、ブレートヒェン2個とシュタンゲ2個で3200円です。

朝食用に小型パンだけを集めてセットにした”0-7 小型パンセット”は袋のまま冷凍しておき食べる分だけ凍ったままトーストすれば大丈夫です。ハードトーストやブレートヒェン、ブレッツェル、木の実のおやつパン、地元坂内産じゃがいもを茹でてつぶして練りこんだじゃがいもブレートヒェン、もち麦とオーツ麦のパン、サワー種を使った朝のパンなど多様性に富んだセットになっています。スライスチーズやスライスハム、バターなどを挟んで、ドライトマトやレバーペースト、リエットなど好みの物を挟んでコーヒーとともに!豊かで幸せな朝食がいただけます。

ブレッツェルをこよなく愛する方に0-8ブレッツェルセットを用意しました。ブレッツェル5個、シュタンゲ7個のセットです。生地にバターが含まれていますがスライスしてさらにバターを挟むと、美味しいです。お勧めは無塩バター或いは贅沢に無塩発酵バターはいかが。

麦の味わいを深く楽しむサワー種のパンセット(0-15)を準備しました。ライ麦サワー種を使ったライ麦パンハーフ、小麦サワー種を使うサワードウブレッドHiroseのパン_プレーンのハーフとHiroseのパン_シードのハーフ、小麦の全粒粉パンハーフ、有機クルミや有機レーズン、ピールを入れたリッチな食事パンフロッケンセザムハーフの5点を集めた2400円のお得なセットです。

毎月購入したい!という方は定期購入ができます。決まったパンを決まった日にお届けする定期タイプA 、毎月パンの内容を順に変える定期タイプBのどちらかを選んでいただきます。パンのサブスクを活用ください。

予約申込はこれまでどんな方法でも受け付けてきましたが抜けや転記ミス、膨大な管理業務のため徐々に受付方法を統一していきたいと考えています。ネットショップからの受付に絞っていきますのでよろしくご了解願います。もちろんネットに縁がない方は電話でOKです。

定期的に出店していますので予約いただいたパンをそこでお渡しすることができます。第3日曜日に岐阜で、他の出店日は”今月のお知らせ”ページでご案内しています。ご都合に合わせてお使いください。

Fax & Tel : 0585-53-2053 携帯:080-5673-5302

Mail: albstr3@song.ocn.ne.jp

Instagram:@backstubehirose

​Line@ID: @backstubehirose

対面: 501-0902 岐阜県揖斐郡揖斐川町坂内広瀬1126

Web: www.backstubehirose.com

お待ちしています。

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