Shinji Hirose
ブレッツェルのなみだ
ブレッツェルの特徴の一つ、表面に付けた岩塩、これが”溶ける”問題について考えてみます。一般的なパン生地には粉に対して約2％の塩を入れますがブレッツェル生地には少な目の塩、約1.5%を混ぜ表面に岩塩を振りかけます。パン屋さんで売られているブレッツェルの場合、岩塩は溶けることは...
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Shinji Hirose
- 2020年12月27日
- 2 分
2020年の振り返り
2020年はコロナ禍の中飲食は大きな打撃を受けそこに働く多くの非正規の方々の雇止めが社会問題になっています。一方、eコマースは飛躍的に成長し、店舗を持たずネットショッピングを主な業態としているドイツパン工房Hiroseもその恩恵を受け売上高を大きく伸ばしました。しかしながら...
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Shinji Hirose
- 2020年6月1日
- 2 分
宅配送料変更のお知らせ
宅急便の送料はこれまで一部地域を除き一律としてきましたが実際にかかった費用が回収できない状況が続いておりここで見直しをさせていただきたいと思います。この変更を7月より実施させていただきます。尚ネット購入では既に変更させていただきました。 何故回収できていないかと言いますと...
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Shinji Hirose
- 2019年12月29日
- 3 分
2019_シュトレンを振り返って
11月から2カ月間のシュトレン作りを振り返り来年の戦略の参考にします。 １．シュトレンの位置づけ（売上） 2019年のシュトレンの販売数は出店での販売数を除くと612本でした。ドイツパン工房Hirose の年間売上の約25%はシュトレンです。これほど大きな貢献をしてるシュト...
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Shinji Hirose
- 2019年11月24日
- 2 分
2019_シュトレン教室
サラリーマン時代2010年ごろから健保の調理室で始めたシュトレン教室も9年目、会社を引退してからヌエックベストサポート主催となり4回目のシュトレン教室 今回はシュトレン発祥の地ドレスデン仕様に挑戦しました。ドレスナーシュトレン（Dresdnerstollen）は...
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Shinji Hirose
- 2019年6月11日
- 1 分
ブログでコミュニティを広げましょう
サイト内で読者コミュニティを広げたくありませんか？Wix ブログにはサイト会員機能が自動的についており、ブログの読者はあなたのサイトに会員登録することができます。 サイト会員ができることは？ サイト会員はお互いにフォローし合うことができ、またコメントへの返信やブログからの通...
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Shinji Hirose
- 2019年4月7日
- 2 分
失敗から得たこと オートリーズの効果
失敗は数々あります。お客さんが離れてしまった取り返しのつかない失敗もありますが、失敗から学ぶこともいくつかあります。その中から一つ ライ麦全粒粉とスペルト小麦全粒粉で作る”ひまわりのパン”の生地を分割する際パン生地の全体量を計り個数で割り算した重量に分割します。しかし何度計...
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Shinji Hirose
- 2019年2月27日
- 3 分
サワー種_2019年2月
前回のブログで書いた通りサワー種について没頭してみました。 ライ麦100%のパンを作る際イーストを使ったらどうなるか？やってみました。機会があれば詳しく書きますが焼きあがったパンの中に空洞ができます。でも十分食べられます。しかし酸味のないライ麦100%のパンは美味しいもので...
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Shinji Hirose
- 2019年2月14日
- 2 分
ルッツさん講習会_サワー種の奥深さ
昨年6月のルッツ・ガイスラーさんのドイツパン講習会に引き続き今年も参加しました。ルッツさんのパン教室はドイツでは半年待ちだそうで約半年で2回も参加できるのは日本だからこそ。 今回のパンはザーテンブロート、バウアンブロート、ゼーレン、ブレッツェルとイースターパン。...
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Shinji Hirose
- 2019年1月3日
- 3 分
3年目のドイツパンのひろせ
3年目に入った『山の中の小さなドイツパン工房Hirose』、地元にまだ溶け込んでないことは12月28日のブログで書きましたが、色々な課題やお客様の声、私のやりたいことなどある中で今年の方針を気が付いたことから書き出してみます。 １．パンの種類...
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