ビアブロートはビールパン、粉をこねるのに水の代わりにビールを使って生地にするパンです。ドイツパンの中では一般的なパンなので6月に一度試作して7月からの商品メニューに加えました。 6月の試作時にはビアブロートは”こういうもの”なのかと理解したつもりでしたが7月になり何度焼いて...

2年前に”主食から食物繊維を”というテーマで書きましたが今回も同じテーマです。私は普段テレビを見ませんがたまたま旅先で”あさいち”を見てたら大事な情報が流れてきました。 6月30日月曜日の放送でした。（7月7日までNHK＋で見られます） キーワードは” 短鎖脂肪酸を増やす...

都内のパン屋巡り、2023年はサワードウブレッドとの出会いがあり何と2024年の”Hiroseのパンシリーズ”に繋がりました。2024年のパン屋巡りはこれまたサワードウブレッドにテーマを絞り広尾あたりまで出かけました。ここのパン屋さんは一見民家のようなところですが入り口の戸...

サワー種、サワードウについてブログで何度か取り上げています。パン工房Hiroseではライ麦サワー種と小麦サワー種を開業以来8年間使ってきました。サワー種を使うパン生地には一部例外を除いて基本的に生イーストを加えずサワー種のみで発酵させます。 昨年2024年末”1-19...