Shinji Hirose
ソルビン酸
消費期限内にパンにカビが生えた場合パン製造者はパンの品質保証に対する責任を負います。返金や交換に応じるのはもちろん消費者がカビの生えたパンを食べて健康被害を受けた場合には損害賠償などの法的責任を問われる可能性があります。...
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Shinji Hirose
- 1月1日
- 2 分
2024年ドイツパン工房Hiroseのパン作り
2016年12月に開業した山の中の小さなドイツパン工房Hiroseは8年目に入りました。パン工房Hiroseのパンはどんなパンですか？と問われたときに看板商品がないな、と思っていました。今年は”Hiroseのパン”を早い段階で決め、同時に種類の絞り込みをしたいと考えています...
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Shinji Hirose
- 1月1日
- 2 分
サワードゥとイースト
サワー種（英語でSourdoughサワードゥ、独語でSauerteigザワータイク）をパン種に使ったパンが広がっています。コロナ禍のなかの巣ごもり生活で自宅パン作りが広まりイーストが手に入らない地域もありサワー種が着目された、カルフォルニア起源のサワードゥブレッドがレシピ含...
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Shinji Hirose
- 2023年6月12日
- 4 分
主食から食物繊維を！
先日6月8日にプレゼをする機会があり「山の中の小さなドイツパン工房Hiroseは何故オーガニック材料を使うのか？」というテーマで話してきました。 簡単に要旨を整理すると、おいしい、安全、健康です。”おいしい”に関しては市販の輸入小麦で作ったブレートヒェンとオーガニック小麦で...
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Shinji Hirose
- 2023年1月23日
- 3 分
2023年どうするHirose for インボイス制度
山の中の小さなドイツパン工房Hiroseは2016年開業以来免税事業者として営業してきました。今年10月から導入が計画されているインボイス制度は免税事業者に大きな影響があるらしいということで年始から検討を始めてきました。3月末までに決めろという話が9月末までで良いということ...
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Shinji Hirose
- 2023年1月8日
- 3 分
2023年ドイツパン工房Hiroseのパン作り
山の中の小さなドイツパン工房Hiroseは2016年12月に開業して以来7年目に入りました。厳選した材料からつくるHiroseのパンはおいしいと言われていますがこれにバターやチーズ、ハムやソーセージなど好みの食材を合わせるとさらにおいしくなります。食材を合わせる楽しさはお客...
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Shinji Hirose
- 2022年7月31日
- 3 分
ブレッツェルのなみだ
ブレッツェルの特徴の一つ、表面に付けた岩塩、これが”溶ける”問題について考えてみます。一般的なパン生地には粉に対して約2％の塩を入れますがブレッツェル生地には少な目の塩、約1.5%を混ぜ表面に岩塩を振りかけます。パン屋さんで売られているブレッツェルの場合、岩塩は溶けることは...
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Shinji Hirose
- 2020年12月27日
- 2 分
2020年の振り返り
2020年はコロナ禍の中飲食は大きな打撃を受けそこに働く多くの非正規の方々の雇止めが社会問題になっています。一方、eコマースは飛躍的に成長し、店舗を持たずネットショッピングを主な業態としているドイツパン工房Hiroseもその恩恵を受け売上高を大きく伸ばしました。しかしながら...
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Shinji Hirose
- 2020年6月1日
- 2 分
宅配送料変更のお知らせ
宅急便の送料はこれまで一部地域を除き一律としてきましたが実際にかかった費用が回収できない状況が続いておりここで見直しをさせていただきたいと思います。この変更を7月より実施させていただきます。尚ネット購入では既に変更させていただきました。 何故回収できていないかと言いますと...
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Shinji Hirose
- 2019年12月29日
- 3 分
2019_シュトレンを振り返って
11月から2カ月間のシュトレン作りを振り返り来年の戦略の参考にします。 １．シュトレンの位置づけ（売上） 2019年のシュトレンの販売数は出店での販売数を除くと612本でした。ドイツパン工房Hirose の年間売上の約25%はシュトレンです。これほど大きな貢献をしてるシュト...
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