2026年1月のお知らせです。​

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​あけましておめでとうございます。11月から始めたシュトレン作りも滞りなく終わり平時より多いパンの対応も終え、皆さん大変お世話になりました。2026年は開業して10年目となります。続けられることに感謝しながら変わりなく美味しいパン作りに励みます。2026年もよろしくお願いいたします。

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​これまで3カ月ごとにパンカタログを作ってきましたがメニューが固まってきたのでカタログには”定番メニュー”を入れ季節限定メニューや新しいパンを入れた最新版はWebのショップに示すことに致します（エクセルシートも最新版です）

 

​日本では依然”ふわもち”のパンに需要がありますが発酵種（サワー種）のパンも注目されつつあります。イーストを使うパンとの大きな違いは乳酸菌の存在です。サワー種を使ったパン生地は酵母菌の働きで膨らみますがやがて乳酸発酵により風味や香りが増し生地のPHが下がってたんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）が活性されグルテンが分解されてソフトな生地になります。この時生成される遊離アミノ酸や低分子ペプチドは血圧降下作用も報告されています。（生地のPH変化は近々実験予定です）

 

1月の新商品は”ラウゲンベーグル”です。ブレッツェルやシュタンゲと同じ生地をベーグル形状にしたもの、どこかのタイミングでショップに入れます。

 

1月の出店は18日のサンビルです。シュトレン用の材料のあまり（ラム酒漬けドライフルーツとサワークリーム）でフルーツケーキ（パウンドケーキ）を少々出品します。お楽しみに！サンビルメニューはこちらです。

​今年も、そして今月もよろしくお願いいたします。​​​​​​​​​​​​​​​​