ライ麦粒*を丸ごと挽いた全粒粉に有機もち麦、有機押し麦、有機オートミールを混ぜサワー種で発酵させたパンです。1-1 ライ麦全粒粉パンに3種類の穀物を加え食べやすく、そして食物繊維が多く含まれているライ麦パンにさらに食物繊維を加えたパンです。 
ライ麦は1-1と同様に北米産オーガニック玄麦と埼玉県産無農薬栽培玄麦を工房で製粉した全粒粉を使います。薄くスライスし、チーズや卵、肉、魚などたんぱく質を載せて食べると食べやすいです。