宅急便の送料はこれまで一部地域を除き一律としてきましたが実際にかかった費用が回収できない状況が続いておりここで見直しをさせていただきたいと思います。この変更を7月より実施させていただきます。尚ネット購入では既に変更させていただきました。 何故回収できていないかと言いますと...

開業以来3回目の確定申告を終えました。売り上げは徐々に上がっていますがまだ所得税を納めるレベルには達しておりません。そろそろ利益を追求していかなければ！ 2回目の申告（2018年）に対して売り上げが増加した要因は出店による増が1/2、通販会社リベイクとふるさと納税による増が...

全粒粉とか全粒穀物は栄養価が高く健康に良いと言われていますがどう定義されているのでしょうか？ 小麦の場合、胚乳、表皮（ふすま）、胚芽から構成され平均的比率はそれぞれ約83%、15%、2%です。これを精製して胚乳部分だけを取り出したものが一般的に小麦粉と呼ばれる精製粉（強力粉...

11月から2カ月間のシュトレン作りを振り返り来年の戦略の参考にします。 １．シュトレンの位置づけ（売上） 2019年のシュトレンの販売数は出店での販売数を除くと612本でした。ドイツパン工房Hirose の年間売上の約25%はシュトレンです。これほど大きな貢献をしてるシュト...

サラリーマン時代2010年ごろから健保の調理室で始めたシュトレン教室も9年目、会社を引退してからヌエックベストサポート主催となり4回目のシュトレン教室 今回はシュトレン発祥の地ドレスデン仕様に挑戦しました。ドレスナーシュトレン（Dresdnerstollen）は...

パンの宅配便にはパンの品質上いくつかのデメリットがあります。外はカリッ、中はモチッっとした食感を持つ美味しいパンはプラスチックの袋に入れられお客さんに届くまでの約一日の間に変化してしまいます。 外はクリスピー中はモチモチのブレートヒェン（カイザー）の外皮は柔らかくなり、バゲ...

サイト内で読者コミュニティを広げたくありませんか？Wix ブログにはサイト会員機能が自動的についており、ブログの読者はあなたのサイトに会員登録することができます。 サイト会員ができることは？ サイト会員はお互いにフォローし合うことができ、またコメントへの返信やブログからの通...

昨年夏ごろから積極的に出店するようになり今年は3月からの週末に長島、谷汲2回、名古屋、岐阜と走り続けてきました。特に名古屋のパンマルシェの人出はすごいもので開店早々から列ができてほとんどのパンは午前中に売り切れ！苦労して作った甲斐があり作り手としては申し分ないイベント。...

失敗は数々あります。お客さんが離れてしまった取り返しのつかない失敗もありますが、失敗から学ぶこともいくつかあります。その中から一つ ライ麦全粒粉とスペルト小麦全粒粉で作る”ひまわりのパン”の生地を分割する際パン生地の全体量を計り個数で割り算した重量に分割します。しかし何度計...

前回のブログで書いた通りサワー種について没頭してみました。 ライ麦100%のパンを作る際イーストを使ったらどうなるか？やってみました。機会があれば詳しく書きますが焼きあがったパンの中に空洞ができます。でも十分食べられます。しかし酸味のないライ麦100%のパンは美味しいもので...

昨年6月のルッツ・ガイスラーさんのドイツパン講習会に引き続き今年も参加しました。ルッツさんのパン教室はドイツでは半年待ちだそうで約半年で2回も参加できるのは日本だからこそ。 今回のパンはザーテンブロート、バウアンブロート、ゼーレン、ブレッツェルとイースターパン。...

3年目に入った『山の中の小さなドイツパン工房Hirose』、地元にまだ溶け込んでないことは12月28日のブログで書きましたが、色々な課題やお客様の声、私のやりたいことなどある中で今年の方針を気が付いたことから書き出してみます。 １．パンの種類...

あけましておめでとうございます。2年前の年末12月8日に開業して2年が経ちました。いつも購入いただいているお客様ありがとうございます。お陰様でまだ続けていけそうです。 今回開業2周年記念として以下のものを準備しました。 １．有機オリーブの宝石 ２．有機地中海ミックス...

12月に入って休み無しで早朝から夜まで働いた期間を振り返ります。昨年も振り返ってますが今年はデータを分析して来年の策を考えます。 １．作った数 今年はシュトレンを641本作りました。内訳を右に示します。約75%は250g、1000円のシュトレン小でした。使用材料などから見る...

ライ麦の収穫祭をしよう！と昨年の種まきの時に考えていました。しかし芽が出る前に何と雪！昨年の雪は早く雪の下で芽が出ました。麦踏も出来ず春になってからの成長も思わしくなく収穫量もほんのわずか！これでは種まき用の麦もできない！と困っている所を助けていただいたのは埼玉寄居町の岩崎...

昨日火曜日朝10時、水、木、金曜日に使う小型パンの発酵後の生地を冷凍するまでの工程を始めようとまずデータ確認のためEXCELファイルを開けようとするが開かない！！ 「ファイルを開くことができません。ファイル形式またはファイル拡張子が正しくありません・・・...

1週間前にパンシンポジウム2018が岐阜大学で催されました。パンの研究報告ということで興味を持って参加しましたが、大手のパン関連企業がサポーターとしてずらりといらっしゃり零細個人事業主としては多少の”居づらさ”を感じつつも興味深く拝聴しました。忘れないように以下に整理します...

7月のサンビル（岐阜柳ケ瀬サンデービルヂングマーケット）8月12日各務原イオンモール、8月19日サンビル2回目、完売まではいきませんが納得のいく成果が続いています。イオンモールでは「フードコートで食べたら美味しかったので」と追加で購入いただいたり、サンビルでは「各務原で購入...

開業前に作成したビジネスプランを今眺めてみると毎月の定期購入客数や流動客数は年々増加すると予想しています。事実フェイスブックのフォロー数などは増加し、地域での認知度も上がってきており想定は一面では納得できる。しかし現実は大きく乖離し毎月の購入客数はなかなか増加しない。一方時...

前回紹介した”外カリカリ中モチモチ”の試み第一弾！！ヴァイツェンミッシュブロート（１－７A）に引き続きヴァイツェンザワータイクブロート（１－６A）とロゲンミッシュブロート（１－５A）をトライしました。１－６Aは小麦（ヴァイツェン）のサワー種（ザワータイク）を使いますが粉は7...