Shinji Hirose2018年5月11日2 分米粉パンーその2前回に引き続き米粉パン!玄米と白米に精米した米を製粉したものを前回と同じ工程で作ったところ右の写真のように大きな差はありませんでした。 ただ、白米は甘酒のようなミルク臭がするのに対して玄米の香りはあまりよろしくありません。食感などは差はないと思います。いずれにしてももう少し...
Shinji Hirose2018年5月5日2 分米粉パン-その1きれいな水、寒暖の差が激しい気候の中で育つ坂内の米は格段に美味しい。この地域でドイツパンを焼いているが「いつか坂内の米を使って米粉パンを作りたい」と思っていたもののきっかけがなくそのままになっていました。米粉パン専用米粉を購入したものの既に1年が過ぎ。。。...
Shinji Hirose2018年4月26日1 分送料の変更宅急便の料金が値上がりする中でパン工房Hiroseからお送りするパンの送料も見直しさせていただくことをご理解願いたいと思います。山の中の工房からパンを宅配便に載せる場合、集荷のタイミングに合わないため直接営業所まで持ち込んでおりますが、往復66kmの燃料代(600円超)と約...
Shinji Hirose2018年4月3日2 分酒粕酵母が教えてくれたこと強力粉に全粒粉を混ぜ酒粕酵母で発酵させてあんぱんを作る。なかなか成功しない。大きな問題は焼成後餡が外にはみ出してしまうこと。(写真左)これは発酵不足で餡と生地との間に空間がないことによると思われます。十分な発酵によって生地は膨らみ空間ができるはずです。発酵による生地の膨らみ...