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Shinji Hirose
2017年8月22日読了時間: 2分
レーズン酵母
レーズン酵母は比較的発酵力が強いのでパン工房Hiroseでも使っています。今の季節ではレーズンを水に浸しておくと3日もすればブクブクと炭酸ガスを発生してきます。この時同時に発生するアルコールによって驚くような芳香を感じることができ、これが生イーストでは味わえない多様な酵母を...
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Shinji Hirose
2017年8月7日読了時間: 2分
8月のお任せパンとお試しパン
今月のお任せパンは写真の5種類7個で2050円です。 （頭の番号は品番です） １-２ ひまわりの種のパン 写真上段右 オーガニックライ麦粒を丸ごと挽いたライ麦粉とスペルト小麦全粒粉を混ぜ自家製サワー種で発酵させました。多少酸味があります。お勧めはパンを7mmくらいにスライス...
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Shinji Hirose
2017年8月1日読了時間: 2分
8月のパンの予約販売
7月はお休みをいただき家族ともども岐阜の山奥への引越を完了しました！といってもまだ段ボールの山と格闘中ですが。 これまでの二重生活に終止符をうち、この地で落ち着いてパンを焼いていきますので今後ともどうぞよろしくお願いいたします。...
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Shinji Hirose
2017年6月1日読了時間: 1分
ドイツの朝食のパン
ホテルの朝食はバイキング、ジュース、野菜、卵料理やソーセージなどのタンパク質、パン、フルーツとヨーグルトなど食欲をそそられる楽しい時間です。 パンは山のように積み上げられたブレットヒェンを中心とした小型パン、自分でカットする大型パンやバゲット、クロワッサンやデニッシュ、ぶど...
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Shinji Hirose
2017年6月1日読了時間: 1分
ドイツパン屋さんめぐり_街のパン屋さん
2017年5月、95歳の母親を連れ3人でシュツットガルトを訪れました。観光が目的ですがパン屋もチェックしておこうと。ただし内容は乏しいです！ 大型パン、小型パン、甘いパン、ケーキ、惣菜パンなど場所を分けて置いてあります。店員と会話して購入します。ドイツ語では個数を先に名前を...
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Shinji Hirose
2017年6月1日読了時間: 1分
ドイツパン屋さんめぐり_Stemkeパン屋
2016年1月から3月まで3ヶ月研修を受けたドイツ、シュベービッシュグュミュン トのStemkeパン屋を5月24日に訪問しました。ここで色々学びました ・石窯パン（シュタインオーフェン）をHiroseでも焼いていますがStemkeさんの石窯パンのような顔にはなりません。St...
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Shinji Hirose
2017年5月28日読了時間: 2分
きょうパンを食べましたか？
中性脂肪の値がいつもより高かったAさんが担当医に聞かれた質問です。“パンを食べると中性脂肪が高くなる” これはどういうメカニズムなんでしょう？ １. 食後の血糖値上昇 食事を取ると食べ物のなかの糖分は腸でブドウ糖に分解され肝臓に送られ血液中に取り込まれます。すなわち血糖値が...
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Shinji Hirose
2017年5月24日読了時間: 2分
6月のパンの予約販売
皆さん、こんにちは。“山の中の小さなドイツパン工房Hirose”から6月の案内をお送りします。 工房の前の畑のライ麦はぐんぐん育ちまさに今花が咲いています。収穫は後約2か月後、8月には脱穀し9月には新麦を使ったライ麦パンをお届けできると思います。...
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Shinji Hirose
2017年5月1日読了時間: 2分
5月の予約販売
“山の中の小さなドイツパン工房Hirose”から5月の案内をお送りします。 山は新緑の季節を迎え、工房の前の畑のライ麦も一気に背を伸ばす季節になりました。長期連休中、皆さんいかがお過ごしでしょうか。 さて、5月のパンの案内です。 材料変更と価格の変更...
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Shinji Hirose
2017年3月25日読了時間: 3分
予約販売について
予約いただいた分だけパンを焼くそして配送する。これが店を持たずに営業する方法です。しかしこの場合頻繁に発生することは ”大きなオーブンの中にパンが1個” という現実です。パンは種類によって焼く温度は異なりスチームのかけ方も異なります。多くの場合窯入れ後スチームを大量にかけそ...
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Shinji Hirose
2017年1月22日読了時間: 2分
雪の中の工房より
太平洋に注ぐ揖斐川の上流でありながら日本海から僅か30kmほどの距離にあるこの地は豪雪地帯。雪との戦いは冬が終わるまで続きます。 この極寒の中でのパン作り、工房は一年を通じて22℃程度にしなさいなどと本には書いてあるものの朝は無理。最も苦労するのは生地の捏ね上げ温度を狙い通...
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Shinji Hirose
2017年1月3日読了時間: 1分
ネット販売へのアクセス
ネット販売にアクセスするにはパスワードが必要です。大変面倒ですが問い合わせページからメールをいただくとパスワードを連絡いたします。 信頼されるパン工房になるためにネットのつながりだけではなく“顔の見えるお客様”とのつながりを大事にしています。 よろしくご理解願います。
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Shinji Hirose
2017年1月3日読了時間: 2分
あけましておめでとうございます
2017年が明けてようやくホームページができあがりました！！ホームページとブログそしてフェースブックでそれぞれに適した情報を発信していきます。少しお付き合いお願いします。 昨年12月8日に工房の営業を始めました。元々2017年春開業の予定でしたが“設備が整ったこと”、”シュ...
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